Винегрет – ценный, питательный салат, отличный гарнир. Входящие в его состав овощи полезны при любом состоянии организма, тем более в период реабилитации после операции по удалению желчного пузыря.
Рекомендуемый после холецистэктомии стол №5 включает овощи отваренные, запеченные, приготовленные на пару. Первые три месяца восстановления такое ограничение накладывается и на фрукты (допускается только банан).
Что нужно исключить?
При остром холецистите, болезненных приступах дискининезии желчного пузыря и протоков, а также после удаления желчного пузыря из состава ВИНЕГРЕТА убираем:
- свежий лук (зеленый тоже);
- квашенную капусту ( и свежую белокочанную);
- зеленый горошек (и консервированный, и свежий, замороженный).
Перечисленные продукты при нарушении работы желчного пузыря или же при его отсутствии вызывают повышенное газообразование, с трудом поддаются перевариванию, нарушая, тем самым, микрофлору кишечника.
Что добавить в винегрет?
Используйте пекинскую капусту. По витаминному составу она не уступает другим видам крестоцветных, но ее волокна не такие грубые. Клетчатка пекинской капусты действует более щадяще на кишечник и слизистые желудочно-кишечного тракта.
Повысить витаминную ценность овощей, входящих в состав винегрета, можно посредством их запекания или обработки паром.
Подсолнечное масло (любое другое растительное, нерафинированное) стоит добавлять в салат через 2-3 недели после операции по удалению желчного пузыря. В целом, употребление натуральных масел необходимо в умеренном количестве — без жиров нарушаются гормональные, эндокринные взаимосвязи в организме.
Запрет на жирное в диете №5 относится к транс жирам, гидрогенезированным. Они содержатся в продуктах быстрого приготовления, магазинных сладостях, в так называемом «пищевом мусоре».
Рецепт винегрета
Ингредиенты:
- отварные (запеченные, на пару) овощи: картофель, морковь, свекла;
- пекинская капуста;
- подсолнечное масло
Приготовление:
- Нарезаем овощи кубиками.
- Пекинскую капусту мелко шинкуем.
- Перемешиваем, добавляем немного подсолнечного масла.
Винегрет в меню человека, утратившего желчный пузырь, может быть ежедневным. Питательность и ценность блюда не вызывает сомнения. Подобный винегрет вводите в свой рацион как гарнир как мясным, рыбным блюдам. Не забывайте о куриных на пару котлетках и запеченной в фольге куриной грудке!
Отличный вариант — дополнять винегрет ржаными или пшеничными отрубями, семенами льна.
