Суть диеты №5 — что, когда и как жевать?

Диета №5: как не запутаться

Диета №5, по большому счету, имеет 2 вида: строгую форму и полезную форму. Полезная форма — сбалансированный образ питания для любого здорового человека, подходит для детского питания.

При строгой (с соблюдением всех ограничений, без свежих овощей и фруктов) организм не получает в полной мере необходимых ему веществ. Требуется помощь, в виде добавок, витаминов.  Это разделы диеты — 5п, 5щ. Схему такого питания используют  в период обострений заболеваний пищеварения, первые дни после холецистэктомии.

Применяют несколько дней, недель. Затем переходят на простой вид пятой диеты, тоже с запретами. Но запреты индивидуальны. Важен и способ приготовления этого продукта (печеное яблоко или свежее, например) и его количество, и сопутствующие заболевания.

Режим питания также отличается при строгом варианте и общем. Кушать по 2 ложки через каждые два часа  — это в первые дни после операции по удалению желчного пузыря, после операций на органах пищеварения. Возможно, вам назначат и диету №1 (о различиях и общих свойствах диеты №5 и диеты №1 читайте здесь).

С самого начала расставим точки: рекомендации ОБЩИЕ. Строгий вариант без сырых (не обработанных) овощей, фруктов, ягод применяйте при острых стадиях заболеваний билиарной системы, в период адаптации после удаления желчного пузыря. Переходите на основной пятый стол при хронических формах болезней, в стабильном состоянии.

Основные правила диеты №5

1. Питаемся дробно – 5-7 раз в сутки.
2. Порции небольшие – объем ваших сложенных ладоней.
3. Не жарим! Готовим на пару, отвариваем, тушим, запекаем.
4. Еда комнатной температуры. Нельзя сильно горячее или холодное.
5. Пьем достаточное количество чистой воды.
6. Исключаем продукты, содержащие тугоплавкие жиры, рафинированные масла.
7. НО! Употребляем натуральные масла и полезные жиры, продукты с Омега 3,9 жирными кислотами.
8. Исключаем острые, консервированные, чрезмерно соленые, сладкие, вяжущие, кислые продукты..
9. Исключаем продукты, вызывающие метеоризм, а также всё, что раздражает именно ваш желудок и кишечник.
10. Выбираем продукты с ПОЛЕЗНЫМИ белками, жирами, углеводами.

Разберёмся в данных пунктах подробнее.

Диета №5 основывается на ограничении насыщенных жиров, исключении транс-жиров. Белки и углеводы должны поступать по норме. Смотрим таблицу.

Три запретных «Ж» диеты №5

Жареное, жгучее, жирное

Также под запрет временно попадают продукты, содержащие грубую клетчатку, высококалорийные, насыщенные холестерином продукты, а также с эфирными маслами. Данные продукты вызывают брожение в кишечнике, что крайне нежелательно при воспалительных реакциях в пищеварении, а также после удаления желчного пузыря.

Диета №5: Какие жиры исключаем?

Жиры необходимы для налаженной работы организма. Они входят в состав оболочек клеток, в том числе и нервных волокон. Жиры — важный компонент гормонов. При нарушении в холестериновом обмене (с этого начинаются болезни билиарной системы), удаленном желчном мы обязаны более тщательно подходить к вопросу выбора жиров.

Человеку не обойтись без жиров, в которых содержатся ненасыщенные жирные кислоты и насыщенные. А вот транс-жиры абсолютно никому не нужны. Эти жиры получают при переводе жира из жидкого состояния в твердое при высоких температурах с добавлением атомов водорода. Они содержатся в продуктах с длительным сроком хранения:

• во всех магазинных сладостях;
• полуфабрикатах,
• фастфуде,
• в жареных блюдах.

Итак, исключаем все тугоплавкие животные жиры, плюс  транс-жиры, то есть не натуральные. Не так много людей, кто ежедневно ест сало, но очень много, кто перекусывает печенюшками, вафлями, конфетами, пряниками. Именно в магазинных сладостях больше всего вредных жиров. Сало в ограниченных количествах даже полезно здоровому человеку, особенно женщине. А вот все продукты с рафинированными и гидрогенезированными жирами и маслами противопоказаны всем без исключения. Это как раз вредности, от которых все проблемы!

Людям с проблемами желчевыводящих путей и удаленным желчным полезны для улучшения оттока желчи лишь растительные (НАТУРАЛЬНЫЕ) жиры и молочные. Но с довольно серьезным ограничением. Первые три месяца выбираем молочные продукты пониженной жирности. Например, творог – 2,5%, кефир – 1%. Рыбу, мясо, курицу выбираем постных сортов. В процессе обработки не добавляем масло, жир.

ещё о холестерине здесь

Под рекомендуемым ЗАПРЕТОМ:

• ЖИР животного происхождения, сало.
• Крепкий мясной, рыбный, бульон.
• Холодец, заливное.

Можно:

• сдабривать салаты нерафинированным подсолнечным, льняным маслом (!Ограниченно!)
• добавлять в готовые каши, макаронные изделия сливочное масло очень хорошего качества (! Не много!)

Жарить? Нет, запекать, тушить, парить, варить!

Для того, чтобы выполнить главный запрет Диеты №5 нужно научиться готовить! Для многих хозяек станет открытием, что можно не держать дома подсолнечное рафинированное масло, жир, маргарин. Любые, даже недорогие марки пароварок, мультиварок, сковородок не требуют смазывания поверхности. Дно обладает антипригарным покрытием. Здесь важно выбрать качественное, а не то, что в процессе готовки попадает к вам на стол вместе с продуктами. Оказывается, на пару можно готовить прекрасные блюда. А суп без поджарки приобретает вкус тех овощей, что в его составе, а не вкус масла.

«Жгучие» продукты

Острые пряности в Диете №5 отменяются. Для ослабленной пищеварительной системы они будут подобны яду. Перец, свежий лук, чеснок (врачи рекомендуют и в процессе приготовления блюд не добавлять эти приправы), любые острые приправы противопоказаны. В пищу можно добавлять укроп, петрушку, базилик. О разрешенных специях читайте здесь.

Все соленые, маринованные, копченые продукты отменяются! В них содержатся множество специй, соли, консервантов, которые кишечник после операции не способен переработать. Полуфабрикатов тоже не должно быть на вашем столе. Для лучшего хранения в состав пельменей, замороженных котлет, голубцов и других подобных продуктов кладут чрезвычайно много консервантов, соли и специй.

К «жгучим» продуктам отнесем всё то, что чрезмерно кисло – сильно кислые ягоды (смородина красная, черная, крыжовник); фрукты (лимон, киви, цитрусовые). Они тоже под запретом после холецистэктомии.

Важный аспект —  температура потребляемой пищи. Ничего не должно быть обжигающим, либо чрезмерно холодным. Это может вызвать спазм желчных протоков.

Пятый стол: белки. Какие можно?

Белки бывают растительные и животные. В бобовых, например, растительные белки довольно близки по составу с животными. Поэтому, вегетарианцы умеют вкусно приготовить фасоль, чечевицу, горох, сою. Также в их питании много орехов, кунжутных, льняных семян. Таким образом вегетарианцы насыщают свой организм белком. Однако последние исследования подтверждают, что растительный белок при всей его полезности не может заменить животный. Особенно, в фазу роста организма, при усиленных физических и эмоциональных нагрузках.

Что касается людей с заболеваниями желчевыводящих путей, то из растительных белков под запрет попадают все бобовые, орехи. Они вызывают вздутие в кишечнике. Особенно важно не кушать бобовые после операции по удалению желчного. Из допустимых продуктов с растительными белками отметим рис, овсянку, пшеницу. Но чтобы обеспечить достаточным уровнем белка свое тело, этих растений надо употреблять в больших количествах. Кусок нежирной говядины против кастрюли риса? Кажется, вывод очевиден.

о важности Омега 3 для желчного пузыря здесь

Итак, базовым источником белка при диете №5 являются продукты животного происхождения – постные сорта мяса, рыбы, морепродуктов. Для хорошей перистальтики кишечника важны кисломолочные и молочные продукты, также содержащие полезный белок.

Диета №5: Углеводы. Налегаем на сложные.

Углеводы по химическому составу делят на сложные и простые. Легкие углеводы быстро усваиваются, повышают уровень сахара. Чтобы понизить опасный высокий сахар в крови простые углеводы конвертируются в жир. Поэтому простых углеводов надо употреблять под контролем! Своего разума, конечно.

Чувство голода притупляется на короткий промежуток, а затем наступает вновь фаза поиска «чего бы перекусить». Легкие углеводы содержатся во всех сладостях, продуктах из белой муки, сахаре.

Из простых углеводов полезными для людей с проблемами желчевыводящих путей будут сладкие, спелые фрукты в ограниченном количестве. Диета №5 ограничивает потребление свежих, необработанных фруктов и овощей. В первую очередь это касается цитрусовых, кислых ягод – они под запретом.

Однако здесь надо искать компромисс. Если у вас помимо проблем с желчным или его отсутствием еще и неполадки с кишечником, желудком, то фрукты на время диеты строго запрещаются.

Если же вы чувствуете себя хорошо, у вас стадия ремиссии болезни или прошло уже больше пяти месяцев с момента операции по удалению желчного, фрукты и овощи в свежем виде употребляйте. Тем более, если это сезонные ягоды, фрукты, овощи. Они содержат витамины, минералы, клетчатку. Без них процесс переваривания пищи сильно затрудняется. Но всё же не переедайте, важен объем!

Итак, простые или легкие углеводы вводим не посредством магазинных сладостей и выпечки, а только в виде сочных, спелых, сладких фруктов, ягод.

о полезных сладостях здесь

Но основа углеводов при диете №5 – сложные. Это те, которые содержатся в овощах, цельнозерновых продуктах, бобовых растениях. Сложные углеводы расщепляются довольно долго, процесс требует большего затрата энергии. Чувство голода наступает не так быстро, как при употреблении легких углеводов.

Из всего многообразия продуктов, содержащих сложные углеводы диета №5 разрешает: овощи (картофель, свеклу, морковь, тыкву, кабачки, брюссельскую, пекинскую капусту), гречневую, овсяную, манную крупу, макаронные изделия.

Исключаются крупы – кукурузная, перловая, пшеничная.

Исключаются овощи – капуста белокочанная.

Исключаются фрукты – лимон, апельсин, грейпфрут.

Исключаются ягоды – виноград, смородина черная и красная, жимолость.

Вывод

Стол №5 может применятся длительное время без ущерба здоровью. Польза его очевидна и для здоровых людей. Список конкретных разрешенных блюд и продуктов можно изучить здесь. Примерное меню на каждый день для людей с удаленным желчным пузырем раскрывается тут.

Помните, что большинство проблем с пищеварительным трактом можно отрегулировать посредством диеты. Не пренебрегайте советами специалистов, чтобы избежать серьезных поломок организма в будущем.